1Para arrancar bien la suciedad del menudo, una vez limpio se le da un lavado final con agua y vinagre.

2El menudo limpio se parte en trozos pequeños y se ponen a hervir cubierto de agua junto con una cebolla y una hoja de laurel.

3Cuando estén tiernos se apartan del fuego y se deja escurrir.

4En una olla introducimos el menudo escurrido y los garbanzos, y con todos los demás ''avíos''; el chorizo, la cabeza de ajo majados, guindillas, pimiento, tomate y pimentón, aceite y sal.

5Se deja cocer todo a fuego lento y una vez que esté todo listo, se sirve con una ramita de yerbabuena.