1Ponga a remojar los frejoles de un día para otro. Corte el tocino en dados y fríalos en aceite; agregue el ajo y la cebolla picadita, el romero y moje con 2 litros de agua fría.

2Cuando dé el hervor agregue los tomates pelados y despepitados, la col y los frejoles, dejando cocer a fuego lento por 2 horas, espumando de vez en cuando.

3Agregar entonces las habas, la berenjena picada, las papas peladas y trozadas, el choclo en rodajas, la zanahoria en rodajas, los macarrones y el apio cortado.

4Cuando las legumbres estén cocidas, se saca la olla del fuego, y se agrega la albahaca bien picada, se ajusta la sazón, y se sirve espolvoreando queso Parmesano.