1Poner a remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos.

2Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie.

3Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm.

4Cubrir con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo de una cazuela y poner a fuego medio.

5Cuando esté caliente el aceite, freír las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurrir bien sobre papel absorbente.

6Calentar la manteca en un wok.

7Cuando esté caliente, agregar las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltear por 1 1/2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y rehogar 2 minutos.

8Servir la menestra en plato bien caliente con o sin arroz.

9Se combinan judías verdes tiernas con una serie de verduras.

10El breve tiempo de fritura hace que el sabor de cada verdura se conserve intacto y definido.

11Se pueden añadir otras verduras como tirabeques, apio, habas tiernas con calzón, calabacín etc., pero no usar verduras de hoja.

12Receta de Szechuan.