1Asar las berenjenas a horno fuerte durante 30 ó 45 minutos, hasta que queden blandas.

2Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.

3Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla.

4Pelar calientes las berenjenas asadas y trocearlas.

5Machacar en el mortero los ajos, la cebolla, el tomate y la berenjena.

6Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino, hasta que quede como una mahonesa.

7Agregar el vinagre, la sal y una pizca de pimiento.

8Servir con rebanadas de pan ligeramente tostadas.