1Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad.

2Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel.

3Retirarlos de las valvas.

4Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes.

5Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón.

6Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.