1Limpiamos muy bien los mejillones, quitamos las barbas y los ponemos en una cazuela con el vino blanco. Tapamos la cazuela y la vamos moviendo en vaivén hasta que los mejillones se hayan abierto. Retiramos los mejillones de la cazuela y consumimos el caldo de la cocción a la mitad. Lo colamos y reservamos.

2Sacamos los mejillones de las valvas y los colocamos en una bandeja honda o un recipiente hermético.

3Calentamos una dosis generosa de aceite en una sartén, ponemos el laurel y freímos la cebolla pelada y picada, los ajos pelados y troceados, el apio y la zanahoria también picados en juliana o a tu gusto. Dejamos hasta que se ablanden, apartamos del fuego y ponemos la pimienta y el pimentón. Revolvemos y ponemos el vinagre y el caldo de cocción de los mejillones.

4Llevamos de nuevo al fuego hasta que dé un hervor y vertemos todo por encima de los mejillones. Tapamos y reservamos en frío unas horas, o mejor hasta el día siguiente. Servimos fríos.