1Limpiamos muy bien los mejillone de sus barbas e impurezas.

2Abrimos los mejillones al vapor con unas gotas de limón. Los vamos retirando a medida que se van abriendo para que no se hagan demasiado. Una vez abiertos retiramos una de las conchas y los colocamos ordenadamente en un bandeja de servir.

3Picamos muy finos el tomate pelado, el pimiento y la cebolla. Aliñamos este picadillo con una vinagreta preparada con el aceite, vinagre, sal, y el líquido de abrir los mejillones colado y reducido al fuego hasta quedarse en la mitad. Ten cuidado con la sal porque ese líquido ya salará bastante la vinagreta. Para este plato lo mejor es un buen vinagre de Jerez.

4Con una cucharita vamos poniendo un poco de picadillo encima de cada concha, regamos el conjunto con el líquido sobrante dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.