1Limpiamos muy bien los mejillones de todas sus barbas y los reservamos.

2Pelamos el tomate y lo troceamos como para sofrito. Cortamos también en tiras gruesas el pimiento y cebolla y troceamos el apio y espárrago. Pelamos y laminamos los ajos.

3En una cazuela honda que tenga tapa ponemos un fondo de aceite con el laurel y pochamos al fuego toda la verdura a la vez, a fuego medio lento para que se enternezca sin quemarse. Salpimentamos para que la verdura suelte mejor sus jugos.

4Solo cuando la verdura esté bien pochada añadimos el vino y al momento, cuando vemos que empieza a humear el alcohol y a evaporarse, ponemos los mejillones y tapamos la cazuela.

5Movemos en vaivén para que los mejillones se vayan abriendo con el movimiento y al vapor de los jugos de la verdura.

6Servimos al momento, recién hecho, en cuanto se abran todos los mejillones.