1Limpiad bien los mejillones, raspando su superficie exterior y quitándoles los crustáceos adheridos a sus conchas.

2En una olla grande poned la mantequilla y en ella la cebolla, cortada finita.

3Cuando la mantequilla se haya fundido, añadid el vino, la nata líquida y el perejil, bien desmenuzado.

4Dejad reducir un tanto la salsa así dispuesta, y echad luego la pimienta molida, así como 15/20 hebras de azafrán (si queréis, enteras, y si lo preferís, machacadas en un almirez).

5Añadid los mejillones, dejándolos al fuego unos 10-15 minutos, hasta que todos ellos estén bien abiertos.

6Servid caliente y en la misma olla. Repartid pan de hogaza.

7Como vino, cualquier caldo blanco patrio que sea seco, pero puesto que hemos utilizado en la preparación el Ribeiro, éste puede servir.