1Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y tirando de las barbas de aquellos que estén más sucios.

2En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la pizca de cayena. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando.

3Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y los espolvoreamos con el perejil picado. Los comemos antes de que se enfríen.