1Cocer los mejillones con agua y sal gruesa, un instante, para abrirlos. Limpiarlos y reservarlos. Aparte, en una sartén con abundante aceite, pochar la cebolla cortada en aros. Una vez obtenido el punto, dejar templar para añadir el pimentón dulce, con una pizca del picante, además de un chorro de vinagre, unos granos de pimienta y el laurel. Dar el punto de sal, incorporar los mejillones y colocar de nuevo unos instantes al fuego. Sólo queda dejar enfriar.