1El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona, lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego.

2Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el caldo.

3Con las chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de cordero.

4Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato.

5Poner un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.