1El costillar deshuesar y cortar cuatro medallones por persona, sazonar y pasar por la plancha procurando que no se pase de fuego.

2Con los huesos del costillar hacer un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el caldo.

3Con las chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de cordero.

4Presentar colocando cuatro medallones en cada plato.

5Poner un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.