1En una cazuela con agua prepara el caldo de pescado. Primero añade el puerro limpio y troceado y la parte verde de la cebolleta. Sazona y cocina unos pocos minutos. Agrega las espinas y las pieles del bonito, y deja que siga cocinando unos 8 minutos. Retira la espuma que cubre el caldo.

2Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite junto con el ajo también picado. Añade el pimiento verde, sin pepitas y picado, sazona, rehoga de vez en cuando y cocínalos, durante unos 8 minutos hasta que se pochen. Agrega las patatas peladas y troceadas, la salsa de tomate, aromatiza con el chacolí y cubre con el caldo. Sazona y guisa a fuego lento durante unos 15 minutos.

3Limpia el bonito retirando la piel. Trocéalo en dados. A la hora de servir, añade los dados de ventresca al guiso de patata, prueba de sal, añade un poco de perejil picado, calienta 2 minutos.

4Sirve el marmitako en plato sopero y espolvorea con perejil picado.