1Limpiar los calamares y cortar los más grandes por la mitad.

2Pelar las zanahorias y cortarlas a bastoncillos delgados.

3Cortar en dados el apio.

4Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y despepinarlos.

5Hacer dados de los tomates.

6Pelar y trinchar cebollas.

7Calentar el aceite y rehogar los calamares, añadir cebollas y resto de verduras.

8Echar vino blanco y esperar a que hierva antes de añadir 10 cl. de agua y el zumo del limón.

9Salpimentar, bouquet garni y punta de cayena a gusto de cada cual.

10Cocer a fuego medio, descubierto, durante media hora.

11Servir con arroz blanco o patatas al vapor.