1Lava las anchoas con agua fría y seca luego con un trapo.

2Las anchoas han de ser saladas, pues las conservadas en aceite no sirven.

3Levanta los filetes de anchoa y machaca en el mortero hasta hacer una pasta fina, agrega entonces la mantequilla, sazona con pimienta, rectifica la sal, mezcla bien.

4Pasa por un tamiz, y conserva lo pasado, al fresco hasta el momento de emplearlo.