1Limpiamos las manitas de cordero, las cocemos en agua con sal, el puerro, la zanahoria y el laurel, cuando estén tiernas, colamos el caldo y lo guardamos, reservamos también las manitas.

2Ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde sin semillas ni tallo, el diente de ajo y el perejil, todo ello muy picadito, sazonamos con sal.

3Sofreímos a fuego muy suave durante 20 minutos, vertemos en la mezcla tres tazas de caldo de la cocción de las manitas y añadimos el hígado.

4Mantenemos la sartén tapada y cocemos todo a fuego suave durante 20 minutos.

5Pasamos la salsa a una cazuela y ponemos en ella las manitas, las cocemos a fuego suave durante unos minutos para que cojan el sabor de la salsa.