1Ponemos a hervir cubiertas de agua las manos de cerdo con la sal, especias y vino.

2Dejamos al menos 3 horas (se pueden hacer en olla a presión).

3Cuando estén tiernas escurrimos y reservamos. Guardamos el caldo de cocción.

4Troceamos el jamón y el chorizo en aceite, añadimos el pimentón, y rápidamente el tomate, las manitas y caldo de cocerlas.

5Tenemos al fuego una hora más y añadimos la harina diluida en un poco de agua fría. Si queda muy espeso podemos poner un poco de agua.

6Cocemos las manitas en agua con sal, 1 cebolla troceada y el laurel durante 1 h. y media aprox.

7Rehogamos el resto de la cebolla picada con el pimiento (se pueden poner unos ajos laminados).

8Añadimos el tomate pelado y troceado fino (o triturado). Sazonamos con sal, guindilla y tomillo.

9Regamos con el vino e incorporamos las manitas.

10Dejamos cocer 1/2 h. y si está muy espeso añadimos un poco de líquido de cocer las manitas, aunque la salsa debe quedar ligera.