1Pon en la olla rápida abundante agua con sal, aceite de nuez, unas bolas de pimienta, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos y las manitas partidas por la mitad.

2Cocínalas durante 30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Después, deja que se enfríen.

3Pica bien el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta con su parte verde. Agrega sal y un chorrito de vinagre de Jerez.

4Mezcla las hortalizas con perejil picado, aceite de oliva, mostaza y aceite de nuez.

5Sirve las manitas de cerdo con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.