1Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina.

2Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y pimienta y mezclar muy bien.

3Lavar y secar el solomillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocción.

4Colocarlo en un recipiente de loza o cristal y cubrirlo con la marinada, dejándolo toda la noche.

5Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne escurrida con la cebolla picada; incorporar la marinada y el agua.

6Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.

7Pasar la salsa por la batidora y a continuación por un chino para que quede bien fina.