1En una cacerola doramos con la manteca de cerdo los huesos de pato, añadimos la zanahoria y el puerro, todo ello cortado en trozos regulares, sazonamos y aromatizamos con la sal, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel.

2Añadimos el vino tinto y dejamos que se reduzca un tercio, añadimos la harina y mezclamos, mojamos con el agua hirviendo, dejamos cocer durante 1 hora a fuego flojo, pasamos el líquido por un colador fino y lo reservamos caliente.

3Sazonamos las pechugas con sal y pimienta, doramos las pechugas en una sartén a fuego vivo con el aceite.

4Sacamos las pechugas de la sartén y las dejamos escurrir, fileteamos las pechugas.

5Ponemos en la fuente de servir la salsa caliente y sobre ésta las pechugas fileteadas acompañadas de hortalizas variadas.