1Salsa de Oporto:

2Se pone en una sartén un poco de mantequilla a la que se añade un poco de aceite y se pocha lentamente una cebolleta pequeña o chalota picada finamente. Se añade una chorretada de Oporto y se deja reducir, se añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a su vez. Se rectifica de sal y en caso de que haya quedado muy fina se puede engordar diluyendo harina en agua fría y añadiéndola a la salsa. Después se pasa por el chino o el pasapurés.