1Lavar las pechugas, secarlas con papel absorbente y salpimentar ligeramente.

2Calentar una sartén al fuego, sin grasa, y asar las pechugas, poniéndolas primeramente por la parte de la piel para que suelten su grasa; sacarlas y mantenerlas al calor.

3Quitar el exceso de grasa de la sartén y agregar el vino; dar un hervor y apartar del fuego.

4Pelar las manzanas, quitar el corazón y las semillas y cortarlas en láminas.

5Derretir la mantequilla en otra sartén y pasar las láminas de manzana hasta que adquiran un color transparente; sacar y reservar.

6Incorporar las chalotas, peladas y picadas, y rehogar hasta que estén transparentes.

7Verter sobre la salsa de vino y dar un hervor a todo junto y pasar por un chino.

8Servir las pechugas de pato cortadas en filetes finos y acompañadas con la manzana y su salsa.