1Corta el magro de jamón en ocho lonchas gruesas. Si está salado se debe remojar en leche fría una hora antes. Rallar el tomate y freirlo en una sartén con aceite caliente. En otra sartén, dorar las magras por ambos lados con aceite hirviendo, retirarlas y, en el mismo aceite, freir las rodajas de pan remojadas en un poco de leche. Apartar. Poner en la sartén media cucharada de azúcar, removiendo para que no se queme. Rociar con dos cucharadas de vinagre, el vino y la sal. Colocar en una fuente para servir las magras y las rodajas de pan frito, verter toda la salsa de la sartén y poner encima el puré de tomate.