1Asegúrese que el tazón de la batidora este limpio de grasa y suciedad.

2Coloque el azúcar y el agua al fuego. Revuelva un poquito hasta disolver el azúcar y ya no lo toque más.

3Deje hervir hasta obtener el punto de bolita (240ª). Si no tiene termómetro, tenga a mano un envase con agua a temperatura ambiente y pruebe el punto del almíbar en él. Retire del fuego.

4Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar en chorrito. Detenga la batidora , ponga el ácido acético y siga batiendo.

5Bata el merengue hasta que forme pico (3 a 4 minutos)