1Picamos en juliana fina la cebolla, lavamos y cortamos los pimientos.

2En una sartén con uno poco de aceite, sofreímos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel.

3Pelamos en cuadrados el tomate y añadimos al sofrito.

4Añadimos las aceitunas, el tomillo, el vino y el caldo.

5Cocinamos a fuego medio hasta que reduzca.

6Ponemos los filetes de lubina, tapamos y dejamos hacer unos siete minutos hasta que blanquee.

7Servir por encima de las verduras.