11 Limpiar y vaciar la lubina, quitarle la piel, dejar intactas la cabeza y la cola.

22 Practicar una incisión en el lomo, a lo largo, introducir hojas de perifollo y de estragón, repetir la operación en el vientre, salarla.

33 Envolver la lubina con la pasta de hojaldre, colocarla en la fuente y cocer al horno durante 1 hora y media.

44 Para 6-8 personas.