1Pelar las uvas, despepitarlas y saltearlas en mantequilla.

2Derretir la mantequilla restante y agregar 1 cucharada de harina, remover y mojar con el cava y el caldo a partes iguales. Remover hasta que espese.

3Colocar el pescado sobre papel de aluminio ligeramente engrasado. Salpimentar y regar con un chorrito de Champagne.

4Cerrar el papillote, meter en el horno precalentado y dejar cocer 5 minutos. Comprobar la cocción.

5Pasar el liquido que resulte de la cocción por un colador y agregarlo a la salsa hecha con el Champagne y el fumet.

6Napar el pescado con la salsa y servir acompañado de las uvas.