1Se limpia bien la lubina, se sala y se coloca en una fuente de horno. Con los lomos abiertos, se coloca 1 nuez de mantequilla dentro y se cierra. Se envuelve el pescado en papel de aluminio y se hornea a horno muy fuerte durante 25-30 minutos. Por otro lado, se pelan y se cortan en tiras muy finitas las zanahorias, el calabacín y las cebollas y solamente la parte blanca de los puerros se cortan en rodajas que se deshacen después también en tiras. Se derrite la otra nuez de mantequilla en una sartén y se sofríen a fuego muy lento las tiras de verduras. Para servir, se desenvuelve la lubina, se pela de su piel y se coloca en una fuente, encima de las verduras salpimentadas.