1Limpiamos el pescado. Pelamos las patatas, la zanahoria y la cebolleta y las cortamos en rodajas no demasiado finas.

2Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en tiras a lo largo.

3Cocemos las patatas, la zanahoria y la cebolleta durante 15 minutos, y luego las judias durante otros 10 minutos. Retirarlas y cocemos la lubina durante 15 minutos.

4En un cazo con agua cocemos los ajos enteros durante 15 minutos.

5Escurrimos los ajos y los ponemos en el aceite con un poco de sal.

6Los trituramos bien y los pasamos por un chino para convertirlos en puré.

7Ponemos en un recipiente el aceite con las hierbas muy picadas y sazonamos con la sal y la pimienta.

8Abrimos la lubina por la mitad y extraemos los lomos, los disponemos sobre las verduras y lo rociamos con el aceite.

9Los rociamos con el puré de ajo.