Lubina al horno con hinojo y naranja

Lubina asada sobre una cama de hinojo y cebolla, con naranja, tomillo y aceitunas negras. El pescado queda jugoso y las verduras se impregnan de los jugos de la bandeja.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 2 unidades de lubina limpia y sin escamas, de unos 600 g por unidad
• 1 unidad de hinojo en un bulbo grande, cortado en láminas finas
• 1 unidad de naranja — mitad en rodajas y mitad para exprimir
• 1 unidad de cebolla mediana, cortada en plumas
• 60 g de aceituna negra sin hueso
• 80 ml de vino blanco
• 45 ml de aceite de oliva dividido entre las verduras y el pescado
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 °C. Reparte el hinojo, la cebolla y el ajo en una fuente de horno. Añade 25 ml de aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de media naranja. Mezcla y cubre la fuente con papel de aluminio.
2. Hornea las verduras durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y comprueba que el hinojo haya empezado a ablandarse.
3. Salpimienta las lubinas por dentro y por fuera. Introduce las rodajas de la otra media naranja y el tomillo en sus cavidades. Colócalas sobre las verduras, añade las aceitunas y vierte por encima los 20 ml de aceite restantes. Hornea sin cubrir durante 20–25 minutos, hasta que la carne del pescado esté opaca y se separe fácilmente de la espina.
4. Deja reposar las lubinas unos minutos. Retira la espina central al repartirlas y sirve cada porción sobre el hinojo y la cebolla, con aceitunas y un poco del jugo de la fuente.

Consejos

1. Pide en la pescadería que limpien las lubinas, pero que las dejen enteras. Corta el hinojo fino para que termine de cocinarse al mismo tiempo que el pescado.

Conservación

1. Retira las espinas y guarda el pescado con las verduras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente para evitar que la lubina se reseque.

Preparación anticipada

1. Puedes cortar las verduras unas horas antes y conservarlas tapadas en la nevera. Asa el pescado justo antes de servirlo.

Alternativas y variaciones

1. Si prefieres cocinar sin vino, sustitúyelo por la misma cantidad de agua o caldo de pescado. También puedes usar aceitunas verdes en lugar de negras.

Presentación

1. Coloca las verduras en la base de cada plato y la lubina encima. Termina con las aceitunas y una cucharada de los jugos del asado.