1Limpiar bien la lubina por dentro y quitar las escamas. Humedecer la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.

2En una placa de horno preparar una cama de sal y colocar la lubina encima. Cubrir totalmente con más sal y hornear entre 30 y 40 minutos a 180 grados.

3Cuando esté hécha, sacar del horno, rompe el caparazón de sal dandole unos golpes y retírala.

4Para la salsa:

5Mezclar todos los ingredientes, bien picaditos con la salsa mahonesa.

6Sirve la lubina en una fuente (si quieres puedes quitarle la piel) sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala oon la salsa y espolvorea con perejil.