1Se limpia la lubina y se abre por la mitad dejandole la espina pegada en una de las dos mitades y se sala al gusto.

2Se coloca la lubina abierta en una fuente grande para horno a la que previamente se le ha untado el fondo con la mantequilla.

3En un mortero se maja el ajo y el perejil y se liga la mezcla con el aceite y el vinagre. Se rocia la lubina con ésta mezcla y se mete al horno a 150 grados unos 15 minutos.