RECETA
- Para el Hígado de Pato Semicocido:
- 500 grs. de Hígado de pato fresco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
- Para el Dulce de Membrillo:
- 300 grs. de Membrillo fresco.
- Agua (Para la cocción del membrillo).
- 225 grs. de Azúcar.
- 225 grs. de Agua.
- Para los canutillos de cecina:
- 750 grs. de Cecina de vaca limpia.
- 360 grs. de Hígado de pato semi-cocido (Elaborado en el primer paso).
1PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO:
2Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos.
3A continuación lo envasamos al vacío en bolsa retráctil, pasamos por agua hirviendo y cocinamos en el horno de vapor a 80 ºC durante 8 minutos. Enfriamos y reservamos.
4PARA EL DULCE DE MEMBRILLO:
5Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.
6Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable, añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.
7PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA:
8Loncheamos la cecina ayudados de una corta fiambres en láminas finas.
9Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido, una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.
10Extendemos las láminas de cecina en un papel secante, colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocido y a continuación el dulce de membrillo.
11Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos.
