1Cortar el trozo de lomo en espiral hasta obtener un rectángulo.

2Hacer una tortilla con los huevos y la albahaca.

3Extenderla sobre la carne. Enrollar y atar.

4Salpimentar y dorar con un poco de aceite. Retirar.

5En la misma grasa freír la cebolla y la zanahorias cortadas a láminas finas.

6Añadir después la harina y los granos de granada.

7Rociar con el vino, la pastilla de caldo y la leche.

8Verter la salsa sobre el lomo y cocer tapado 20'.

9Calentar el horno a 220º e introducir en él la cazuela tapada y cocer 40'.

10Pasar la salsa por el chino.

11Freír los champiñones a láminas.

12Dejar enfriar el lomo, bien prensado.

13Cortarlo a rodajas, ponerlas en una fuente, servir con un poco de salsa, adornar con los champiñones y servir el resto de salsa aparte.