1Sazonar la carne picada con sal, la pimienta y el diente de ajo.

2Dorar la manzana en un oco de aceite.

3Añadir la carne picada.

4Sazonar el lomo con sal y cubrirlo con la preparación anterior.

5Colocar 3/4 partes de las ciruelas en el centro y enrrollarlo sobre sí mismo, atándolo con un cordel.

6Dorar la carne en un poco de aceite muy caliente a fuego fuerte.

7Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y dorarlo durante 20 minutos a fuego lento.

8Moler las ciruelas sobrantes, el vino, el chile guajillo, las hierbas provenza y el consomé.

9Agregar dos tazas de agua, y dejar cocer con la carne durante 45 minutos.