1Lavar la carne y secarla con papel absorbente.

2Atarla con cordel de cocina para que no pierda su forma durante la cocción.

3Exprimir el limón, colocar el zumo en un cuenco y mezclar con la mostaza, sal y pimienta.

4Untar la carne con la mezcla anterior por todos lados y colocarla en una bandeja refractaria.

5Regar con el aceite y meter en el horno, previamente calentado durante 40 minutos a 200º. (Si la carne le gusta más hecha, tendría que aumentar el tiempo de cocción).

6Servir cortada en lonchas.

7Se puede servir fría o caliente.