1Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.

2Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.

3Preparar un jugo o salsa con los huesos.

4Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.

5Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.