1Atar la carne para que no pierda la forma.

2Condimentarla con achiote, sal, pimienta y el aceite, colocarla en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 375°f (190°c), durante 1 hora.

3Mientras tanto, calentar la mantequilla y freír la cebolla junto con el ajo.

4Añadir los camarones y sofreírlos hasta que cambien de tono. Retirarlos y apartarlos.

5A continuación, agregar a la sartén el laurel y la harina disuelta en la leche y cocinar hasta que comience a espesar.

6Incorporar la leche de coco, sazonar y cocinar unos minutos.

7Cuando el lomo esté listo, retirarlo de la fuente y verter en ésta el caldo de pescado.

8Revolver bien, añadir la salsa blanca, previamente colada y los camarones y cocinar durante 5 minutos.

9Por último, cortar el lomo en rebanadas, y servir con la salsa de camarones por encima y acompañado de arroz blanco y aguacates, o al gusto.