1Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel.

2Limpiar las alcachofas dejando únicamente los corazones con el tallo, cortarlas por la mitad y confitar en el aceite con los dientes de ajo y el tomillo.

3Poner un cazo con agua a hervir, escaldar los tomates ( 5 segundos) enfriar rápidamente en agua fría. Pelar los tomates y dejarlos limpios de pepitas, seguidamente cortarlos en "daditos".

4Poner a reducir el vino, cuando reduzca casi a la mitad incorporar el jugo de carne y reducir.