1Condimentar la víspera el lomo abierto con todos los ingredientes.

2Relleno: Freír un poco las almendras en la mantequilla, agregar cebolla y dejarla cristalizar revolviendo por 10 minutos.

3Luego agregar sal, pimienta, nuez moscada y cirue­las.

4Dejar hervir, agregar las manzanas y el pan rallado.

5Dejar hervir, agregar los huevos batidos revolviendo constantemente.

6Quitar del calor, enfriar para rellenar.

7Rellenar y coser bien el lomo.

8Ponerlo en una pavera engrasada forrada con papel aluminio y vuelta a engrasar.

9Luego agregar vino, tocineta puesta encima y dos cdas. mantequilla derretida.

10Rociar sal y pimienta.

11Cubrir con papel y tapar pavera.

12Hornear durante 25 minutos por libra de carne a 300°F.

13Pasar la carne a platón de servir y tajadearlas.

14Desgrasar el caldo y preparar la siguiente salsa.

15Salsa: Dorar la harina en una sartén hasta tener color café claro, revolviendo constan­temente.

16Bajar, agregar nuez moscada, pimienta y el caldo de la carne.

17Hervir y al espesar agregar la crema dulce.

18Verter sobre la carne.