1Ponemos en remojo las ciruelas desde un rato antes en el vino.

2Mechamos el trozo de lomo con algo más de la mitad de las ciruelas y reservamos un tercio para la salsa.

3Lo atamos (yo he puesto una redecilla) y doramos con un poco de aceite en la olla a presión o cazuela donde vayas a prepararlo.

4Una vez que esté bien dorado por todos lados añadimos la cebolla picada, el resto de las ciruelas y el vino usado para remojarlas, y, cuando reduzca un poco el alcohol, la pastilla de caldo y agua hasta las mitad del lomo.

5Cerramos la olla y dejamos en total una media hora (según la olla) dando la vuelta a mitad de cocción. Yo no suelo hacerlo en la olla porque en algo menos de una hora lo tenemos hecho en cazuela y controlamos mejor el punto

6Destapamos y sacamos la carne. Reducimos un poco la salsa si es necesario y probamos de sal. La pasamos por la batidora y si quieres puedes aromatizar con un poco de canela y clavo.

7Servimos la carne loncheada cubierta con la salsa y con un puré de patatas.