1Hacer unas incisiones en la pieza de carne con una aguja de mechar o un cuchillo muy afilado y rellenar estos huecos con tiras de pimentón y aceitunas.

2Atar bien la carne para que no pierda su forma y sazonar con sal y pimienta.

3A continuación, calentar el aceite en una cacerola y dorar el lomo.

4Agregar todos los ingredientes restantes, excepto la maicena y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

5Seguidamente, retirar el lomo y pasar por la licuadora, verter de nuevo en la cacerola, incorporar la maicena disuelta en un poco de agua y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

6Por último, cortar el lomo en rebanadas y servir con la salsa encima.