1Lavar la carne, secarla con papel de cocina y colocarla en una fuente.

2Mezclar en un cuenco el orégano, el tomillo, los cominos, los dientes de ajo y la cebolla pelados y finamente picados, sal y pimienta, el aceite y el vino.

3Incorporar 2-3 cucharadas de agua y cuando todo esté bien mezclado, cubrir la carne con este adobo y dejar reposar 24 horas en el frigorífico.

4Poner la mitad de la sal gorda en un fuente refractaria y colocar encima la carne, bien escurrida.

5Cubrirla con la sal restante e introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 45 minutos.

6Retirar del horno, quitar la sal, cortar la carne en lonchas y servir con ensalada y puré de patata o al gusto.