1En primer lugar atar bien el lomo con hilo de cocina para que no pierda la forma, sazonarlo con la sal y la pimienta, enharinarlo y dorarlo en una cacerola junto con la mantequilla y el aceite, cuando este bien doradito por todos los lados se retira y se reserva.

2Seguidamente rehogamos la cebolla en la misma grasa que quedo en la cacerola donde doramos el lomo y la dejamos ponchar a fuego lento, cuando esté transparente colocamos el lomo nuevamente en la cacerola y agregamos la leche, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento por unos 40 min.

3Comprobamos que el lomo este blando (el tiempo dependerá del grosor del mismo) si aun no lo esta lo dejamos unos min. mas hasta que este tierno, siempre removiendo de vez en cuando para que no se pegue la salsa (de ser posible cada 10 min.), y darle vuelta para que éste se ablande bien por todos los lados, al final cuando este blandito, retiramos el lomo de la cazuela y lo colocamos en una tabla de cortar carne y dejamos que se enfrie un poco.

4Luego colamos la salsa y la volvemos a poner al fuego lento para que reduzca un poco más, seguidamente partimos el lomo en rodajas que vamos a ir colocando de manera armoniosa en una fuente de servir y para finalizar bañamos las rodajas con la salsa ya reducida y espesa.