1Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.

2Pelar el diente de ajo y picarlo. Poner los tres ingredientes en un recipiente hondo. Condimentarlos con sal, pimienta y laurel. Mezclar bien.

3Encender el horno a temperatura suave.Derretir la manteca de cerdo en una sartén a fuego vivo. Poner las chuletas por tandas y dorarlas de un lado y del otro. Retirarlas del fuego.

4Ehar la manteca de la sartén en una cazuela de barro.Extender la mitad de las patatas y cebollas.

5Poner las chuletas doradas y cubrirlas con el resto de patatas y cebollas. Cubrir la preparación con la tela de cerdo y ajustarla bien al borde de la cazuela. Mojar con el vino y medio litro de agua.

6Tapar la cazuela.

7Ponerla sobre el fuego suave y cuando comience a hervir introducir la cazuela en el horno y continuar la cocción a horno suave entre una hora y media y dos horas, hasta que las patatas estén muy tiernas y el líquido se haya casi consumido.

8Servir en el mismo recipiente.

9Acompañar, si se desea, con alioli en salsera aparte.