1Preparar un adobo con todos los ingrediente excepto la panela, untar bien el lomo con esta mezcla y dejar reposar durante 4 ó 5 horas.

2Pasado este tiempo, untar el lomo por todas las partes con la panela rallado, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 2 horas y 30 minutos.

3Retirar del horno, cortarlo en rebanadas y servir con puré de papas y verduras al gusto.