1Lave y desvene todos los chiles.

2Fríalos en poco aceite con el ajo y la cebolla, dejándolos rehogar.

3Muélalos en la licuadora con las pimientas, los clavos, la canela, el azúcar, las salsas y la sal; pase la mezcla por un colador.

4Con este adobo embarre el lomo y déjelo marinando de 10 a 12 horas mínimo, tapado muy bien con plástico y dentro del refrigerador.

5Luego, métalo a hornear bien tapado con papel aluminio por una hora y media a 180 grados centígrados.

6Báñelo con frecuencia con el jugo de naranja y, si fuera necesario, agregue un poco más.

7En caso de hacer filetes, hornéelos sólo por media hora, sellándolos antes de hornear en una sartén con poco aceite.