1Lavar la carne, secar y colocarla en una fuente de loza o cristal.

2Pelar y picar la cebolla y los ajos.

3Colocar los ingredientes restantes, excepto la sal gorda, en un recipiente.

4Incorporar media taza de agua y cuando todo esté bien mezclado, cubrir la carne con este adobo y dejar reposar durante 24 horas.

5Transcurrido el tiempo de reposo de la carne, poner la mitad de la sal gorda en una fuente refractaria y colocar encima la carne, bien escurrida.

6Cubrirla con la sal restante e introducir en el horno precalentado a 180ºC, durante 45 minutos, aproximadamente.

7Retirar del horno, quitar la sal, cortar la carne en lonchas y servir con ensalada y salsa de mostaza.