1Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días.

2Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura. Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.

3Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.